QSR 50 за 2023 год: ведущий годовой отчет предприятий быстрого питания

В течение прошлого года ведущие сети быстрого обслуживания столкнулись с множеством проблем и возможностей, ориентируясь в постоянно меняющемся ландшафте общественного питания. Этим брендам, известным своей быстрой и удобной едой, пришлось адаптироваться к меняющимся потребительским предпочтениям, технологическим достижениям и глобальным событиям, которые повлияли на их деятельность.

СКАЧАТЬ ПОЛНЫЙ ОТЧЕТ ЗДЕСЬ

ПЕРЕЙДИТЕ К ГРАФИКАМ:

Одно можно сказать наверняка: автоматизация придет рано или поздно. Множество компаний занимаются робототехникой дома, по телефону и в автокафе. Не ради замены человеческих тел, а ради облегчения и без того напряженной работы, которая сильно пострадала из-за проблем с набором и удержанием сотрудников во время пандемии.

Ресторанную индустрию часто называют отраслью, медленно внедряющей технологии. Но COVID изменил сознание операторов по всей стране. Идеи, которые когда-то считались инновационными и передовыми, быстро становятся предметом спора. Зрителям следует пристегнуться: пандемия, похоже, осталась позади, а сегмент быстрого обслуживания готовится к новой трансформации, не похожей ни на что, что он видел раньше.

1

Макдоналдс

Крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания переживает своего рода ренессанс благодаря своему общему плану трансформации «Ускорение арок», который призывает к модернизации, акценту на основных пунктах меню и трем D — цифровому формату, доставке и самовывозу. В начале 2023 года общесистемные продажи McDonald's выросли почти на 20 миллиардов долларов с момента начала пандемии COVID, несмотря на потерю почти 850 магазинов в России. В 2022 году продажи бренда в США выросли примерно на 25 процентов за три года. И теперь McDonald's использует эти большие продажи для улучшения перспектив своего развития. Компания закончила прошлый год с 13 444 ресторанами, увеличив сеть из шести заведений. Это был первый раз за восемь лет, когда McDonald's расширил свое присутствие внутри страны. Все это произошло за счет роста компании: количество торговых точек увеличилось с 663 до 693, а база франчайзинга упала на 24 единицы до 12 751. Сеть привлекает клиентов постоянными новостями о продуктах, например, анонсом улучшенных Big Mac, McDouble, чизбургеров и гамбургеров, в которых будут более мягкие булочки, более клейкий сыр и больше лука. В то же время McDonald's не уклоняется от новых предприятий. Сообщается, что сеть протестировала постный сэндвич McPlant и куриный Биг Мак в США и начала пилотное внедрение пончиков Krispy Kreme примерно в 160 ресторанах Луисвилля. Однако McDonald's не полностью избежал макроэкономического давления. В апреле несколько СМИ сообщили, что бренд планирует уволить сотни сотрудников в рамках организационной реструктуризации. Генеральный директор Крис Кемпчински намекнул на этот шаг в январе, заявив: «Это поможет нам двигаться быстрее как организации, одновременно сокращая наши глобальные затраты и высвобождая ресурсы для инвестиций в наш рост».

2

Старбакс

Пандемия открыла для Starbucks некоторые реалии. Однако, возможно, никто не громче, чем тот факт, что цифровые технологии открыли шлюзы – возможно, иногда даже слишком сильно. В сентябре этого года сеть Java представила комплексный «План обновления» на Дне инвестора, проводимом раз в два года. Главной темой стали дополнительные инвестиции в размере 450 миллионов долларов США в новое оборудование, предназначенное для повышения эффективности и снижения сложности. В связи с этим Starbucks представила свою систему Siren, созданную для персонализации горячих и холодных напитков, а также теплой еды. В их число входит фирменная система Clover Vertica, которая может подать чашку кофе по требованию менее чем за 30 секунд.

Однако в основе этой истории лежит завидная проблема. Благодаря цифровому росту сеть внезапно столкнулась с беспрецедентным спросом. Волна транзакций повысила производительность и вдохновила Starbucks потратить весной 1 миллиард долларов на инвестиции в сотрудников.

Это история, которая уходит корнями в далекое прошлое. Осенью 2020 года Starbucks объявила, что может закрыть 800 заведений в рамках «репозиционирования портфеля». Целью было встретить меняющегося гостя в лоб. В основном оно было направлено на то, чтобы 90 процентов расширения новых магазинов было направлено на магазины с возможностью доставки (мобильные заказы и оплата, услуги доставки и доставки составили 74 процента выручки компании во втором квартале). И, как оказалось, темп назад был именно таким, как его описал Starbucks — пауза перед бумом. В 2022 году Starbucks открыла больше ресторанов, чем любой ресторан в Америке, их сеть составила 429. Таким образом, бренд, разбросанный по стране сегодня, просто не такой, как в 2019 году. Это далеко идущая модель геймера, готовая воспользоваться тенденциями, вызванными COVID. Новый генеральный директор Лаксман Нарасимхан, пришедший в компанию в марте, недавно объяснил амбиции Starbucks через многолетнюю перспективу. Из-за резкого роста спроса на цифровые технологии в сети наблюдалась повышенная текучесть кадров, нестабильность поставок и сбои в операциях, из-за которых многое оставалось под угрозой. Следовательно, он нуждался в «переосмыслении». Нарасимхан сказал, что ожидает решения, при котором Starbucks станет компанией с «кинотеатром спереди и фабрикой сзади». Или «театры», где сотрудники сосредоточены на приготовлении кофе и передаче опыта, и «фабрики», которые повышают производительность и оптимизируют процессы, чтобы освободить работников для этой цели.